Quelle taille de food truck selon votre activité ?
La taille se choisit à partir de la carte et du nombre de personnes qui travaillent à bord, pas l’inverse. Un véhicule trop petit freine la cadence en heure de pointe ; un véhicule trop grand coûte plus cher et se place plus difficilement.
| Activité | Longueur conseillée | Opérateurs | Équipement type |
|---|---|---|---|
| Café, boissons, glaces | 2,3 à 3 m | 1 | Machine à café, vitrine réfrigérée |
| Snack, burger, crêperie | 3 à 3,6 m | 1 | Plancha, friteuse, billig |
| Restauration quotidienne | 4,2 à 5,2 m | 2 | Double poste de cuisson, zone de préparation |
| Pizzeria, friterie complète | 5,2 à 6,2 m | 2 à 3 | Four à pizza, friteuses professionnelles |
| Événementiel, gros volumes | 6,8 à 10 m | 2 à 5 | Cuisine complète, double service |
Les cotes à respecter à l’intérieur : un couloir de travail de 70 à 80 cm minimum pour deux personnes, des plans de travail à 90 – 95 cm de hauteur, et une hauteur sous plafond de 2,1 m au moins. Prévoyez aussi une marge d’environ 20 % sur la taille et le poids imaginés au départ, pour pouvoir faire évoluer votre carte.
Camion ou remorque : quel format choisir ?
| Critère | Remorque | Camion food truck |
|---|---|---|
| Prix d'achat | Le plus accessible | Plus élevé à capacité égale |
| Coût d'usage | Faible (pas de moteur) | Carburant et entretien moteur |
| Installation sur place | Plus longue (dételage, calage) | Quelques minutes |
| Espace de travail | Toute la longueur pour la cuisine | Réduit par la cabine |
| Mobilité en ville | Limitée | Excellente |
| En cas de panne | On change de véhicule tracteur | Tout est immobilisé |
La remorque convient aux emplacements fixes, aux marchés et aux événements de plusieurs jours. Le camion s’impose si vous changez d’emplacement tous les jours ou si vous misez sur une forte visibilité de marque.
Choisir le porteur : Renault Master ou Fiat Ducato ?
Sur un camion, la charge utile est le premier critère, avant la puissance du moteur : cuisine, eau, stocks et équipements pèsent vite plusieurs centaines de kilos.
| Critère | Fiat Ducato / Citroën Jumper | Renault Master |
|---|---|---|
| Largeur intérieure | Supérieure | Légèrement moindre |
| Longueur | Standard | Souvent supérieure |
| Charge utile | Environ 250 kg de plus selon les versions | À vérifier de près |
| Motorisations | Diesel | Diesel ou électrique E-Tech |
| Idéal pour | Pizza, crêpes, rôtisserie | Usage urbain en ZFE (version électrique) |
La version électrique du Master annonce jusqu’à 460 km d’autonomie, mais comptez plutôt 150 km une fois le véhicule aménagé en food truck. Dans tous les cas, l’essentiel du budget se joue dans l’aménagement de la cellule, pas dans la marque du porteur.
Poids, PTAC et permis
Le poids total en charge (PTAC) détermine le permis nécessaire : permis B jusqu’à 3,5 t, formation B96 pour un ensemble voiture + remorque jusqu’à 4,25 t, permis BE au-delà. Certains équipements pèsent lourd : un four à pizza à bois pèse à lui seul 300 à 500 kg. Faites le calcul avec l’eau, les stocks et le combustible avant de choisir le véhicule.
Les équipements indispensables, poste par poste
| Poste | Ce qu'il faut prévoir |
|---|---|
| Eau et hygiène | Réservoir d'eau potable, réservoir d'eaux usées au moins aussi grand, chauffe-eau, lave-mains à commande non manuelle distinct de l'évier |
| Froid | Réfrigérateur sous comptoir, saladette réfrigérée, thermomètre ; produits entre 0 et 4 °C |
| Cuisson | Selon le concept : plancha, friteuse, four, crêpière, rôtissoire, machine à café |
| Ventilation et sécurité | Hotte professionnelle avec filtres à graisse accessibles, entrée d'air, extincteur adapté, couverture anti-feu |
| Électricité | Raccordement au réseau, groupe électrogène ou batteries lithium avec convertisseur |
| Encaissement | Terminal de paiement sans contact, affichage des prix et des allergènes |
Le lave-mains doit être séparé de l’évier de plonge, pour éviter les contaminations croisées. Tenez un relevé des températures matin et soir : c’est la preuve la plus simple de votre maîtrise du froid lors d’un contrôle.
La cuisson selon votre concept
| Concept | Équipement de cuisson |
|---|---|
| Burger, smash burger | Plancha, friteuse |
| Pizza | Four à bois, à gaz ou électrique |
| Crêpes, gaufres | Crêpières, gaufriers |
| Snack, friture | Friteuses, bain-marie |
| Rôtisserie | Rôtissoire gaz ou électrique |
| Café | Machine à café, moulin |
Le choix découle de votre carte, de la cadence visée et de la puissance électrique disponible. Pour un four à pizza, le diamètre de la sole fixe le débit : environ 24 pizzas par heure avec 80 cm, jusqu’à 72 avec 120 cm.
Checklist avant le premier service
- Circuit d’eau fonctionnel, eau chaude disponible
- Lave-mains non manuel avec savon et essuie-mains
- Surfaces lavables, poubelles fermées
- Froid à la bonne température, contenants fermés et étiquetés
- Appareils fixés, hotte installée avec filtres accessibles
- Installation gaz contrôlée, extincteur et couverture anti-feu en place
- Puissance électrique vérifiée, câbles protégés
- Terminal de paiement testé, prix et allergènes affichés
Questions fréquentes
Quelle taille de food truck choisir ?
Elle dépend de l'activité : 2,3 à 3 m pour du café ou des glaces avec une personne, 3 à 3,6 m pour du snack ou des crêpes, 4,2 à 5,2 m pour une restauration quotidienne à deux, et 5,2 à 6,2 m pour une pizzeria ou une friterie complète. Prévoyez environ 20 % de marge pour faire évoluer votre carte.
Food truck ou remorque : que choisir ?
La remorque coûte moins cher, s'entretient peu et garde toute sa longueur pour la cuisine, mais son installation sur place est plus longue. Le camion s'installe en quelques minutes et se faufile en ville, mais il coûte plus cher à l'achat et à l'usage.
Renault Master ou Fiat Ducato pour un food truck ?
Le Fiat Ducato (et le Citroën Jumper) offre une largeur intérieure supérieure et, selon les versions, environ 250 kg de charge utile en plus, un atout pour la pizza, les crêpes ou la rôtisserie. Le Renault Master existe en version électrique E-Tech, intéressante pour travailler en ZFE.
Quels équipements sont obligatoires dans un food truck ?
Un point d'eau potable avec eau chaude, un lave-mains à commande non manuelle distinct de l'évier, un réservoir d'eaux usées, du froid maintenu entre 0 et 4 °C, une hotte si vous cuisinez, un extincteur et une couverture anti-feu.
Quel est le premier critère pour choisir un porteur ?
La charge utile, avant la puissance du moteur. Une cuisine équipée, l'eau, les stocks et un four à pizza (300 à 500 kg pour un four à bois) pèsent vite lourd, et le PTAC détermine aussi le permis nécessaire.
Quelle alimentation électrique pour un food truck ?
Trois solutions : le raccordement au réseau sur un emplacement fixe, le groupe électrogène pour les sites variables, ou des batteries lithium avec convertisseur, éventuellement associées à des panneaux solaires.
Combien coûte l'aménagement d'un food truck ?
L'aménagement et l'équipement de cuisson représentent 10 000 à 40 000 € selon le concept. Un camion neuf aménagé clé en main coûte 50 000 à 100 000 € HT, une remorque équipée 10 000 à 35 000 € TTC.
Un aménagement conçu pour votre concept
Concept Mag dessine et fabrique votre food truck dans son atelier d’Aire-sur-la-Lys, de l’implantation de la cuisine jusqu’à l’homologation.
